Сковороди виготовляються з покриттями або без них. Покриття потрібні для того, щоб запобігти прилипанню їжі до пателень, захистити їх від зовнішніх впливів, врешті-решт для надання посуду привабливого вигляду. Яке антипригарне покриття може бути у сковорід?
Особливості сковорід з антипригарним покриттям
Тефлонове покриття сковороди
«Тефлонове» покриття часто використовують як синонім «антипригарного», хоча це не так, тому що крім тефлону, існують інші види антипригарного покриття. Багато хто вважав і вважає, що це найкраще покриття для посуду. Сковорода з таким покриттям має дуже стильний вигляд, під час смаження можна не лити олію у величезних кількостях, не скребти сковороду, не стояти над нею під час готування, щохвилини помішуючи.
Переваги тефлонового покриття:
-
чудові антипригарні властивості,
-
швидке нагрівання,
-
можливість обходитися без олії або мінімально її використовувати під час смаження,
-
легкість миття, оскільки до непошкодженого покриття їжа не прилипає, а олія у великих кількостях не використовується,
-
хімічна стійкість, що дозволяє не входити в хімічні реакції з кислотами й лугами,
-
невелика вага посуду,
-
відсутність потреби застосовувати агресивні мийні засоби, сліди яких повністю змити практично неможливо.
Недоліки сковорід із тефлоновим покриттям:
-
наявність деякої кількості канцерогенів у політетрафторетилені, але їх менше, ніж утворюється в олії під час смаження овочів і м’яса,
-
перевертати продукти можна лише дерев’яними, силіконовими або спеціальними пластмасовими предметами,
-
не можна чистити абразивними засобами, жорсткими губками й щітками,
-
не можна мити в посудомийній машині,
-
не можна заливати в гарячому стані холодною водою;
-
не можна смажити продукти на сильному вогні більше 3-5 хвилин.
Алмазне покриття сковороди
В основі такого покриття той самий тетрафторетилен, до якого додані найдрібніші частинки технічного алмазу. Цей композитний матеріал наносять у два шари — перший зв’язує основу з верхньою плівкою, другий, особливо міцний, власне, і є основним захисним шаром.
Переваги алмазного покриття такі:
-
висока міцність,
-
хороші антипригарні властивості, що дозволяють готувати їжу без олії,
-
сковорода швидко прогрівається та довго віддає тепло,
-
витримує температуру до +450° C,
-
відносно легка за вагою,
-
допускається миття в посудомийній машині,
-
значний термін експлуатації, у деяких виробників — понад 10 років.
Недоліки сковорід з алмазним покриттям:
-
вища вартість,
-
небажаність застосування металевих лопаток, ножів і ложок, які можуть подряпати поверхню, що своєю чергою створює небезпеку небажаних реакцій.
Керамічне покриття сковороди
Це не кераміка в прямому значенні слова — антипригарний шар у керамічних сковорід створюється з використанням глини, піску й каменю.
Плюси сковорід із керамічним покриттям:
-
екологічність,
-
безпечність, оскільки під час нагрівання не виділяються шкідливі речовини,
-
витримує температуру 450°C;
-
можна готувати у духовці,
-
рівномірне нагрівання,
-
подряпини на ній небезпечні для здоров’я,
-
можна смажити без олії.
Серед недоліків такої сковороди можна назвати високу ціну (нижча ніж з алмазним шаром, але теж недешева), те, що на ній швидко з’являються тріщини і сколи. Хоча вироби з керамікою не псуються за високої температури, перепади температури також небажані.
Кам’яне покриття сковороди
Сковорода з кам’яним покриттям існує у двох варіантах — гранітне й мармурове, вони мають схожі властивості та однаково приваблюють ефектним виглядом. Зовнішньо сковороди з кам’яним покриттям схожі на вироби з натурального каменю. Насправді це металеві сковороди з полімерним шаром із додаванням найдрібніших частинок мінералів. Мармурове покриття не означає, що до складу композиту обов’язково входить мармур — виробники можуть використовувати різні мінерали та їх поєднання. Назва переважно пов’язана з тим, що світлі кам’яні краплі на темному тлі нагадують натуральний мармур. Відмінність від гранітного полягає в меншому вмісті граніту і кремнію, наслідком чого є велика схильність до подряпин. Гранітне покриття стійкіше до механічних пошкоджень, ніж мармурове, і довше прослужить, але для смаження продуктів обов’язково використовувати хоча б невелику кількість олії, а мармурове дозволяє обходитися без олії.
Кам’яне покриття сковорід має такі переваги:
-
високі антипригарні властивості,
-
чудовий зовнішній вигляд,
-
стійкість до подряпин,
-
швидкий і рівномірний розподіл тепла,
-
тривале збереження температури,
-
стійкість до появи подряпин і сколів,
-
відносно легка вага;
-
мармурове покриття не пористе, не вбирає бруд і не утворює нагар,
-
натуральна мінеральна крихта не має запаху, не входить у контакт з їжею;
-
підходить для газової плити та взагалі для будь-яких видів плит.
Недоліки кам’яного захисного шару:
-
висока ціна,
-
неприпустимість використання абразивних і хімічних засобів для чищення,
-
погано переносить перепад температур,
-
покриття досить крихке, тому вироби з ним не можна кидати та вдаряти, також небажано мити в посудомийній машині.
Титанове покриття сковороди
Переваги сковорід із титановим покриттям:
-
завдяки полімерному шару з додаванням титану їжа не пригорає, сковорода міцна, легко розігрівається і довго служить,
-
наявність титану, нехай і в невеликих кількостях, робить посуд стійким до нагару й подряпин,
-
можна використовувати металеві лопатки,
-
терміни експлуатації такої сковороди, як заявляють виробники — до 25 років,
-
титан не окислюється і входить у хімічні реакції з продуктами.
Відповідно ціна на такі вироби висока. Недоліком можна вважати значну вагу сковороди.